RECETTES
DE CUISINE
Galettes de sarrasin
Pour 15 galettes (4/5 personnes)
- 500g de farine de sarrasin (blés noir)
- 100g de farine de froment
- 3 oeufs
- 150g de beurre demi-sel fondu (de Bretagne de préférence
!)
- De l'eau
- 1 cuillerée à café de sel
- 1/2 bouteille de cidre brut (le reste vous pouvez le boire)
- 100g graisse de porc ( ou de beurre ramolli)
Préparation de la pâte :
Verser les deux farines mélangées dans un grand saladier.
Former une fontaine au centre. Y placer les oeufs. Travailler la pâte
à l'aide d'une cuillère en bois et délayer petit
à petit avec le cidre puis l'eau jusqu'à l'obtention d'une
pâte fluide et lisse.
La pâte ne doit pas être trop coulante. Ensuite, ajouter le beurre fondu et le sel. Laisser reposer la pâte au minimum un heure, puis l'utiliser en tournant vivement entre chaque galette.
Préparation des galettes :
Graisser la bilic (ou une grande poêle faute de mieux) à
l'aide de la graisse de porc en l'étalant à l'aide d'un
morceau de chiffon propre. Lorsque la bilic est bien chaude, prendre à
la louche la quantité de pâte nécessaire. Verser au
centre de la bilic le contenue de la louche, puis l'étendre rapidement
à l'aide d'un rouable ( "T" en bois).
Faire cuire la galette environ 2 minutes à feu moyen. Décoller
la galette avec une grande spatule en bois et la retourner. Beurrer un
petit peu la galette, puis garnir le centre de la galette à votre
guise. Plier les bords de la galettes sur la garniture et laisser cuire
3 à 4 minutes.
Crêpes au Froment
Pour 3/4 personnes.
- 2 oeufs
- 250 de farine de froments
- 1/2 litre de lait demi écrémé
Les crêpes sont plus recommandées pour des garnitures sucrées, mais cela dépend des goûts.
Préparation de la pâte :
Verser la farine dans en grand saladier. Former une fontaine au centre. Y placer les oeufs. Travailler la pâte avec un batteur électrique (c'est plus facile) en ajoutant petit à petit le lait jusqu'à obtenir une pâte fluide et lisse.
Préparation des crêpes :
Comme pour les galettes de sarrasin.
Le Far Breton
Pour un grand plat (30 cm x 15 cm) :
- 4 oeufs
- 300 g de farine de froments
- 150g de sucre en poudre
- 1 litre de lait demi écrémé
- des fruits (pruneau, raisin, pomme, banane en rondelles, ...)
Préparation de la pâte :
Verser la farine et le sucre dans un grand saladier et mélanger. Former une fontaine au centre. Y placer les oeufs. Travailler la pâte comme la pâte à crêpes.
Cuisson :
Beurrer le fond du plat. Verser la pâte dans le plat et y ajouter
les fruits choisie. Mettre au four à 200°C environ 20 minutes.
Manger froid au tiède.
Le Kig Ha Farz
La recette du Kig Ha Farz (pour 8 personnes)
Far blanc
Ingrédients : 1 sac - 120g de farine - 100g de sucre - 2 œufs - 1/2 litre de lait- 20 pruneaux dénoyautés. Mélanger tous les ingrédients. Verser la pâte dans le sac préalablement trempé dans l'eau, rajouter les pruneaux, ficeler le haut du sac
Far noir
Ingrédients : 1 sac - 1 livre de farine de sarrasin - 1/4 de beurre
-1 petit pot de crème - 4 œufs - 3/4 de litre de lait - sel.
Procéder comme pour le far blanc.
Viandes et Légumes
Ingrédients : 15 carottes - 8 navets - 5 poireaux - 6 gros oignons – 1 morceau de céleri branche - 1 chou vert - 1 gros jarret de porc - 750 g de jarret de bœuf - 2 saucissons de Mortaux - 30 g de beurre - 750 g de lard salé - 2 grandes marmites.
Première marmite :
Mettre le jarret de porc et le lard, recouvrir d'eau, porter à
ébullition, ajouter le far blanc . Au bout d'une heure de cuisson,
ajouter le chou coupé en quatre. Laisser mijoter encore une heure
minimum.
Deuxième marmite :
Faire fondre le beurre y faire revenir les oignons coupés en rondelles,
le jarret de bœuf, les deux saucissons. Couvrir d'eau, saler, poivrer,
porter à ébullition. Rajouter tous les légumes (coupés
en deux). Laisser mijoter au moins 2 heures.
Service
Servir séparément les légumes, les viandes, les fars. Conserver le bouillon de la deuxième marmite, le dégraisser après refroidissement. Le bouillon peut être servi à un autre repas, soit avec le restant de légumes, soit avec du vermicelle.